Zusammengetragen von 14 türkischen Köchinnen und Köchen sowie namhaften Kulturhistorikerinnen und -historikern
Die ganze Vielfalt der türkischen Küche – Rezepte aus Jahrhunderten
Die türkische Küche ist das Ergebnis einer jahrhundertelangen Entwicklung: Ihre Wurzeln reichen von Zentralasien bis Anatolien, von der ländlichen Alltagsküche bis zu den Tafeln der seldschukischen und osmanischen Paläste.
Dieses Standardwerk versammelt traditionelle Rezepte, von Suppen, Meze und Olivenölgerichten über Brot, Börek und Pilaw bis zu Kebab, Süßspeisen und fermentierten Getränken. Vieles davon ist erstaunlich zeitgemäß: Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Kräuter stehen im Mittelpunkt, zahlreiche Gerichte sind vegetarisch oder pflanzenbasiert und alte Techniken wie Fermentieren, Einlegen und Trocknen sorgen dafür, dass nichts verloren geht.
Einführende Essays erzählen die Geschichte einzelner Lebensmittel und Traditionen und erklären die Philosophie einer Küche, in der Verschwendung keinen Platz hat. Mit eindrucksvollen Fotografien ist dieses Buch Kochbuch, Kulturgeschichte und kulinarische Entdeckungsreise zugleich.